Revisión de la literatura: "glutamato monosódico y efectos en la salud"

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dc.contributor.advisorGulloso Pedrozo, Pedro Leonel
dc.contributor.authorHernández Vélez, María Paula
dc.contributor.authorLasso Banguero, María Paula
dc.contributor.authorQuintana Franco, Luisa María
dc.contributor.authorSanclemente Rodríguez, María de los Ángeles
dc.contributor.authorOchoa Rodríguez, Lizeth Dayana
dc.contributor.orcidPedro Leonel Gulloso Pedrozo [0000-0002-5809-173X]spa
dc.coverage.cityTuluáspa
dc.coverage.spatialTuluá, Valle del Cauca, Colombiaspa
dc.date.accessioned2023-09-28T21:25:28Z
dc.date.available2023-09-28T21:25:28Z
dc.date.issued2022
dc.descriptionilustraciones, gráficos, tablasspa
dc.description.abstractEl GMS es uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza y el más comúnmente utilizado en la industria alimentaria como inductor y potencializador de sabor de los alimentos en los que se adiciona; generando así mucha controversia entre los autores y consumidores del mismo. Variedad de autores han intentado demostrar a través de los años los efectos perniciosos de este aminoácido sobre la salud de la población que indirectamente lo consumen en su canasta familiar diaria. Es sabido que el GMS es una fuente importante generadora de energía para el cuerpo humano a nivel intestinal, es gran estimulante del SNC, genera el sabor umami y demás efectos beneficiosos para el ser humano. No obstante, asociado a un consumo desregulado esta sustancia se han demostrado efectos adversos, tales como, trastornos cardiovasculares, nefrotoxicidad, neurotoxicidad, disrupción hormonal, aumento de IMC que a su vez sobrelleva los temidos trastornos metabólicos, obesidad, diabetes, entre otros. Además, un dato desconocido y necesario es la cantidad inocua límite de consumo diario de este. Con esta revisión sistemática de la literatura se busca demostrar todos estos efectos sobre la salud anteriormente mencionados, para así crear conciencia y a partir de ello tomar acciones en prevención de las enfermedades prevenibles que el consumo excesivo del GMS y promoción de buenos hábitos alimenticios en la población.spa
dc.description.abstractenglishMSG is one of the most abundant non-essential aminoacids in nature and the most commonly used in the food industry as an inducer and flavor enhancer of the meals to which it is added; thus generating much controversy between the authors and consumers of the same. A variety of authors have tried to demonstrate through the years the pernicious effects of this aminoacid on health of the population that indirectly consume it in their daily family basics. It is known that MSG is an important source of energy for the human body in the intestine, it is a great stimulant of the CNS, it generates the umami flavor and other beneficial effects for the human being. However, associated with unregulated consumption of this substance, adverse effects have been demonstrated, such as cardiovascular disorders, nephrotoxicity, neurotoxicity, hormonal disruption, increased BMI, which in turn leads to the feared metabolic disorders, obesity, diabetes, among others. In addition, an unknown and necessary data is the safe limit amount of daily consumption of this. With this systematic literature review, we seek to demonstrate all these effects on health mentioned above, in order to raise awareness and from this take actions to prevent diseases that are caused by excessive consumption of MSG and promotion of good eating habits in the population.eng
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameMedicospa
dc.description.tableofcontentsRESUMEN / ABSTRACT / INTRODUCCIÓN / 1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN / 2. OBJETIVOS / a. Objetivo General / b. Objetivos específicos / 3. JUSTIFICACIÓN / 4. ESTADO DE ARTE / 5. MARCO TEÓRICO / a. Aditivo alimentario / b. GMS: origen / c. L-glutamato / d. Algunas funciones del GMS / e. GMS y SNC / f. GMS y el resto del organismo / 6. METODOLOGÍA / a. Diseño del estudio / b. Preguntas orientadoras / c. Palabras claves / d. Criterios de selección de los estudios / e. Criterios de exclusión / 7. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS / i. Cronograma de actividades / ii. Presupuesto / 8. MARCO BIOÉTICO / 9. FUENTES DE INFORMACIÓN / a. Anexos fichas bibliográficas / 10. CONCLUSIONES / 11. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICASspa
dc.formatPDFspa
dc.format.extent81 Páginasspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.citation(Hernández Vélez, Lasso Banguero, Ochoa Rodríguez, Quintero Franco & Sanclemente Rodríguez, 2023)spa
dc.identifier.instnameInstname:Unidad Central del Valle del Caucaspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional Unidad Central del Valle del Caucaspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repositorio.uceva.edu.co/
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12993/3590
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias de la Saludspa
dc.publisher.programMedicinaspa
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