Gulloso Pedrozo, Pedro LeonelHernández Vélez, María PaulaLasso Banguero, María PaulaQuintana Franco, Luisa MaríaSanclemente Rodríguez, María de los ÁngelesOchoa Rodríguez, Lizeth Dayana2023-09-282023-09-282022(Hernández Vélez, Lasso Banguero, Ochoa Rodríguez, Quintero Franco & Sanclemente Rodríguez, 2023)http://hdl.handle.net/20.500.12993/3590ilustraciones, gráficos, tablasEl GMS es uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza y el más comúnmente utilizado en la industria alimentaria como inductor y potencializador de sabor de los alimentos en los que se adiciona; generando así mucha controversia entre los autores y consumidores del mismo. Variedad de autores han intentado demostrar a través de los años los efectos perniciosos de este aminoácido sobre la salud de la población que indirectamente lo consumen en su canasta familiar diaria. Es sabido que el GMS es una fuente importante generadora de energía para el cuerpo humano a nivel intestinal, es gran estimulante del SNC, genera el sabor umami y demás efectos beneficiosos para el ser humano. No obstante, asociado a un consumo desregulado esta sustancia se han demostrado efectos adversos, tales como, trastornos cardiovasculares, nefrotoxicidad, neurotoxicidad, disrupción hormonal, aumento de IMC que a su vez sobrelleva los temidos trastornos metabólicos, obesidad, diabetes, entre otros. Además, un dato desconocido y necesario es la cantidad inocua límite de consumo diario de este. Con esta revisión sistemática de la literatura se busca demostrar todos estos efectos sobre la salud anteriormente mencionados, para así crear conciencia y a partir de ello tomar acciones en prevención de las enfermedades prevenibles que el consumo excesivo del GMS y promoción de buenos hábitos alimenticios en la población.RESUMEN / ABSTRACT / INTRODUCCIÓN / 1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN / 2. OBJETIVOS / a. Objetivo General / b. Objetivos específicos / 3. JUSTIFICACIÓN / 4. ESTADO DE ARTE / 5. MARCO TEÓRICO / a. Aditivo alimentario / b. GMS: origen / c. L-glutamato / d. Algunas funciones del GMS / e. GMS y SNC / f. GMS y el resto del organismo / 6. METODOLOGÍA / a. Diseño del estudio / b. Preguntas orientadoras / c. Palabras claves / d. Criterios de selección de los estudios / e. Criterios de exclusión / 7. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS / i. Cronograma de actividades / ii. Presupuesto / 8. MARCO BIOÉTICO / 9. FUENTES DE INFORMACIÓN / a. Anexos fichas bibliográficas / 10. CONCLUSIONES / 11. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICASPDF81 Páginasapplication/pdfspaDerechos reservados - Unidad Central del Valle del Caucahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept9701664 - Tecnología de los alimentos / Food technology664 - Tecnología de los alimentos::4 - Sales alimentariasbachelor thesisAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccessInstname:Unidad Central del Valle del Caucareponame:Repositorio Institucional Unidad Central del Valle del Caucarepourl:https://repositorio.uceva.edu.co/Abierto (Texto Completo)ObesidadDietaAditivos alimentariosEstilo de vidaSalud poblacionalhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2ObesidadEstilo de vidaDietaSalud públicaObesityDietFood additivesLife stylePopulation health