Mondragón Moreno, Isabel CristinaGuevara Ardila, Laura Isabel2017-05-252017-05-252012http://hdl.handle.net/20.500.12993/146ilustraciones, gráficos, tablasEn este proyecto se desarrolló un estudio para encontrar los ítems en los cuales están pendientes por mejorar por parte de la empresa Levapan S.A y asegurar que los productos que se exportan cumpla con los requerimientos internacionalmente exigidos por los clientes, este estudio fue realizado en tres plantas en especial donde se producen cuatro tipo de productos los cuales son para el mercado internacional. Para realizar este estudio se llevó a cabo un diagnostico bajo las listas de chequeo las cuales fueron diseñadas por capítulos de las diferentes normas. El proceso de evaluación se realizó con base en la norma AIB que es la norma con la cual cuentan certificación Levapan para la planta de extractos, es una inspección que se realiza en la planta para verificar que se lleve a cabo los procesos de manera adecuada para garantizar que los productos fabricados son inocuos. Para el objeto de este trabajo se escogieron tres plantas como son la planta de extractos, planta de hidrolizado y planta de sabores, que son las que realizan productos para el mercado internacional. Las normas de referencias son las normas exigidas por requerimiento de los clientes y que realmente apliquen a fábrica de alimentos. Se tomaron las normas donde se hicieron las listas de chequeo para cada una de las plantas, se conoció el sistema de gestión integral en el cual se reconocen los elementos en común con cada uno de los sistemas que los componen, observando el compromiso de la alta gerencia hacia el mejoramiento continuo de la empresa. El objetivo principal de este estudio es observar los ítems que están cumpliendo en la empresa, los ítems en los cuales están parcialmente cumpliendo y en cuales no, para determinar de esta manera las estrategias a seguir para el adecuado cumplimiento de las normas que se identificaran para optar por alguna posible certificación de las normas que se están exigiendo en el mercado y así lograr que Levapan sea competitivo con las empresas internacionales y nacionales. Verificando que las normas nacionales no dejen de complementar los requerimientos exigidos por los clientes internacionales, apoyando las conductas de buenas prácticas de manufacturas (BPM o BPF) O de fabricación, direccionando la empresa hacia un beneficio productivo.GLOSARIO / RESUMEN / ABSTRACT / INTRODUCCIÓN / 1. TITULO / 2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA / 2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA / 2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA / 2.3. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA / 3. JUSTIFICACIÓN / 4. OBJETIVOS / 4.1. GENERAL / 4.2. ESPECÍFICOS / 5. MARCO DE REFERENCIA / 5.1. MARCO TEÓRICO / 5.1.1 ¿QUÉ ES UNA NORMA? / 5.1.2 QUE ES ISO / 5.1.3 QUE ES SQF / 5.2. MARCO CONCEPTUAL / 5.3. MARCO LEGAL / 5.3.1. GFSI / 5.3.2. BRC (British Retail Consortium) / 5.3.3. HACCP (APPCC) SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS. / 5.3.4. FSSC 22000 / 5.3.5. GLOBAL RED MEAT STANDARD, VERSIÓN 3 (GRS) / 5.3.6. GLOBAL AQUACULTURE ALLIANCE BAP SEAFOOD PROCESSING STANDARD / 5.3.7. GLOBAL GOOD AGRICULTURE PRACTICE IFA / 5.3.8. SYNERGY 22000 / 5.3.9. CANADÁ GAP / 5.3.10. PRIMUS GFS / 5.3.11. INTERNATIONAL FOOD STANDARD (IFS) / 5.3.12. HISTORIA DE IFS / 5.3.13. SQF 2000 LEVEL 2 / 5.3.14. SQF 1000 LEVEL 2 / 5.3.15. NSF COOK AND THURBER / 5.3.16. GROCERY MANUFACTURERS ASSOCIATION SUPPLIER AUDITS FOR FOOD EXCELLENCE (GMA SAFE) / 5.3.17. FOOD PRODUCTS ASSOCIATION SUPPLIER AUDITS FOR FOOD EXCELLENE (FPA SAFE) / 5.3.18. NORMA AIB (AMERICAN INSTITUTE OF BAKING) / 5.3.19. CERTIFICACIÓN HALAL / 5.3.20. CERTIFICACIÓN KOSHER / 5.4. MARCO DE ANTECEDENTES / 5.4.1. DESARROLLO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA HISTORIA E INDUSTRIA / 6. DISEÑO METODOLÓGICO / 6.1. UNIDAD DE ANÁLISIS. / 6.2. TIPO DE INVESTIGACIÓN / 6.2.1. INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA / 6.3. TIEMPO / 6.4. FUENTES DE INFORMACIÓN / 6.4.1. FUENTES PRIMARIAS / 6.4.2. FUENTES SECUNDARIAS. / 6.5. FASES DE DESARROLLO / 7. PRESENTACIÓN DE LEVAPAN S.A. E INTRODUCCIÓN AL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL / 7.1 PRESENTACIÓN Y RESEÑA HISTÓRICA DE LA COMPAÑÍA / 7.2 GENERALIDADES DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL / 7.3 REQUISITOS GENERALES / 8. NORMAS EXIGIDAS PARA LA EXPORTACIÓN APLICABLES A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS QUE SE ADAPTAN A LEVAPAN S.A. / 9. ANÁLISIS DE CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS VERSUS EL SISTEMAS DE GESTIÓN INTEGRAL DE LEVAPAN / 9.1 PLANTA DE HIDROLIZADOS. / 9.2 PLANTA SABORES / 9.3 PLANTA EXTRACTOS. / 10. ESTRATEGIAS DE COMPLEMENTACIÓN DE LOS ÍTEMS / 11. PROYECCIÓN DE BENEFICIOS A OBTENER CON LA IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA FSSC 22000 O EL HACCP / 12. CONCLUSIONES / 13. RECOMENDACIONES / 14. BIBLIOGRAFÍA.200 Páginasapplication/pdfspaDerechos reservados - Unidad Central del Valle del Caucahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0Attribution-NonCommercial 4.0 Internationalinfo:eu-repo/semantics/openAccessTesis/Trabajo de grado - Monografía - PregradoInstname:Unidad Central del Valle del CaucaRepositorio Institucional Unidad Central del Valle del Caucarepourl:https://repositorio.uceva.edu.co/Sistema de gestiónEstándar europeo de producciónEstándar norteamericano de producciónIndustria de alimentoshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2