Salgado Tabares, Carlos David2017-05-272017-05-272014http://hdl.handle.net/20.500.12993/200ilustraciones, gráficos, tablasEl presente documento es un estudio realizado en una empresa productora de levaduras que trata de la identificación de las causas de retrasos que se están presentando en el proceso productivo e impiden que se cumpla con los tiempos de terminación definidos en la programación. En la primera parte se encuentra la descripción de la empresa y de su sistema productivo, a nivel de producción y programación, detallando los procesos y máquinas que intervienen en él, mostrando las secuencias, tiempos y restricciones para la elaboración de Levadura. Luego se hace un diagnóstico de estos datos para evaluar la situación actual de la empresa. Posteriormente se realiza un estudio de los reportes de producción para medir el impacto de estos retrasos en el sistema productivo, este estudio también sirve para conocer más detalles de la naturaleza de los retrasos ayudando a determinar su origen. También se muestra una propuesta de solución a estos retrasos, indicando la forma cómo deben ser tratados para reducir su impacto en el sistema productivo. Finalmente se muestra el análisis económico de las propuestas.1. TÍTULO / 2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA / 2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA / 2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA / 3. JUSTIFICACIÓN / 4. OBJETIVO / 4.1 GENERAL / 4.2 ESPECÍFICOS / 5. MARCO REFERENCIAL / 5.1 MARCO TEÓRICO / 5.2 MARCO CONCEPTUAL / 5.3 MARCO SITUACIONAL / 5.3 REVISIÓN DEL ESTADO DEL ARTE / 6. DISEÑO METODOLÓGICO / 7. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA / 7.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA / 7.2 PRODUCTOS ELABORADOS / 7.3 CLIENTES DE LA SECCIÓN DE FERMENTACIÓN / 8. PROCESO PRODUCTIVO / 8.1 ELABORACIÓN DE LEVADURA / 8.2 DIAGRAMA PICTÓRICO / 9. PROCESOS QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO PRODUCTIVO / 9.1 SECUENCIA DE PRODUCTOS / 9.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE CADA PRODUCTO / 9.3 DIAGRAMA DE BLOQUES / 9.4 CUADRO DE CARACTERIZACIÓN / 10. MÁQUINAS QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO PRODUCTIVO / 10.1 TANQUE PC3 / 10.2 FERMENTADOR 6 / 10.3 FERMENTADORES 5, 6 Y 7 / 10.4 SEPARADORA 1 Y 2 / 10.5 TANQUES DE ALMACENAMIENTO (CAVA) / 10.5.1 Capacidad de los Tanques de Almacenamiento / 10.6 CARROTANQUE / 11. INSUMOS REQUERIDOS Y PRODUCCIÓN OBTENIDA. / 11.1 ENTRADAS Y SALIDAS STOCK / 11.2 ENTRADAS Y SALIDAS X / 11.3 ENTRADAS Y SALIDAS PD / 11.4 ENTRADAS Y SALIDAS PM, EQ y EG / 12. TIEMPOS DE ALISTAMIENTO Y DE PRODUCCIÓN / 12.1 LABORATORIO / 12.2 CULTIVO / 12.3 FERMENTACIONES / 12.4 TANQUES DE ALMACENAMIENTO (CAVA) / 12.5 PLANTA DE EXTRACTOS Y CARROTANQUE / 12.6 SECCIÓN DE CORTE / 12.7 SECCIÓN DE SECADO / 12.8 SECUENCIAS DE PRODUCCIÓN / 13. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN / 14. NIVELES JERÁRQUICOS DE LA PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN / 14.1 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA / 14.2 PLANEACIÓN AGREGADA / 14.3 PROGRAMACIÓN DE OPERACIONES / 14.3.1 Programación de las Fermentaciones / 14.3.2 Programación de las Caídas / 14.4 RESTRICCIONES PARA LA PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN / 15. DIAGNÓSTICO DEL PROCESO PRODUCTIVO / 15.1 INCONVENIENTES QUE SE PRESENTAN EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN / 16. MEDICIÓN Y ANÁLISIS DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN / 16.1 ANÁLISIS DE PRODUCCIÓN / 16.1.1 Análisis por Tipo de Fermentación / 16.1.2 Análisis por Tipo de Levadura / 16.1.3 Análisis por Tipo de Retraso / 16.1.4 Análisis por Fermentador. / 16.1.5 Conclusión del Análisis de Producción / 16.2 ANÁLISIS DE PROGRAMACIÓN / 16.2.1 Asignación de Fermentadores / 16.2.2 Modificación de Planes de Producción / 16.2.3 Capacidad de Almacenamiento / 16.2.4 Capacidad de Producción en Corte y Empaque / 16.2.5 Política de Inventario (90.000 – 150.000 kg). / 16.2.6 Conclusión del Análisis de Programación / 17. PROPUESTAS DE SOLUCIÓN / 17.1 PRODUCCIÓN / 17.2 PROGRAMACIÓN / 17.3 ANÁLISIS FINANCIERO DE LA PROPUESTA / 17.3.1 Análisis de Alternativas / CONCLUSIONES / RECOMENDACIONES / BIBLIOGRAFÍA / ANEXOS.121 Páginasapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0Attribution-NonCommercial 4.0 Internationalinfo:eu-repo/semantics/openAccessTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradoinstname:Unidad Central del Valle del Caucareponame:Repositorio Institucional Unidad Central del Valle del Caucarepourl:https://repositorio.uceva.edu.co/Planeación de la producciónProgramación de operacionesCaracterización de procesosCapacidad de producciónAnálisis estadístico de procesosLevadurahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2