Mejía Valencia, Héctor MauricioJiménez Montoya, DianaLisimaco Sánchez, José2017-06-132017-06-132016http://hdl.handle.net/20.500.12993/528ilustraciones, gráficos, tablasIn Guadalajara de Buga, the gastronomy business is influenced by different lines that are not correspond to the typical of the region. According to a study carried out by the Chamber of Commerce, the Municipal Mayor's Office and the Universidad del Valle de Buga, in which surveys were applied to people belonging to the sectors of the hotels, restaurants and other subsectors that make up the Tourism Cluster, it was found as a diagnosis of the sector than of the 68 establishments in the gastronomic sector surveyed through the study of the Chamber of Commerce, Municipal Mayor's Office and the Universidad del Valle, 64% corresponds to restaurants, 16% to meals fast, 13% to chicken roasts and 2% to picketers. These establishments basically offer typical food, highlighting the sancocho, offered by 27% of the establishments in the sector, meat and chicken, for 26% and the paisa tray for 19%. Other dishes offered in smaller proportion are rice and fast foods, by 17% and 8% of establishments respectively. East diagnosis allows us to indicate that in Guadalajara de Buga the gastronomic sector is not properly developed, that business initiatives have been circumscribed to the traditional business of offering meals typical or fast, without generating added value for the consumer, which is why the sector in question does not constitute a special attraction for tourists and residents in the municipality, thus wasting a flow of visitors and inhabitants in a market that requires different bets to capture the needs of consumers. Due to this, one of the alternatives to this problem is to generate companies in the gastronomic sector of Guadalajara de Buga that provide differentiating elements compared to the competition, with a gastronomic offer of quality but especially with added values ​​that capture specific market niches. For this, the work presented aims to determine the market, technical, legal, organizational and financial feasibility of the creation of a thematic restaurant in Guadalajara de Buga. For this, the market is initially characterized according to the degree of acceptance that the themed restaurant may have in the municipality; then set the requirements regarding the design, distribution, location and size of the themed restaurant; Subsequently determines the organizational and legal needs for the operation of the restaurant and finally Check the financial feasibility based on the total costs and the investment required to carry out the project.En Guadalajara de Buga, el negocio de la gastronomía se encuentra influenciado por diferentes líneas que no corresponden a lo típico de la región. Según un estudio realizado por la Cámara de Comercio, la Alcaldía Municipal y la Universidad del Valle de Buga, en el cual se aplicaron encuestas a las personas pertenecientes a los sectores de los hoteles, restaurantes y otros subsectores que conforman el Clúster de Turismo, se encontró como diagnóstico del sector que de los 68 establecimientos del sector gastronómico encuestados a través del estudio de la Cámara de Comercio, Alcaldía Municipal y la Universidad del Valle, el 64% corresponde a restaurantes, el 16% a comidas rápidas, el 13% a asaderos de pollo y el 2% a piqueteaderos. Estos establecimientos ofrecen básicamente comida típica, destacándose el sancocho, ofrecido por el 27% de los establecimientos del sector, la carne y pollo, por el 26% y la bandeja paisa por el 19%. Otros platos ofrecidos en menor proporción son el arroz y las comidas rápidas, por el 17% y 8% de establecimientos respectivamente. Este diagnóstico permite indicar que en Guadalajara de Buga el sector gastronómico no se encuentra debidamente desarrollado, que las iniciativas empresariales han estado circunscritas al negocio tradicional de ofrecer comidas típicas o rápidas, sin la generación de valores agregados al consumidor, motivo por el cual, el sector en mención no constituye un atractivo especial para los turistas y residentes en el municipio, desaprovechándose así un flujo importante de visitantes y habitantes en un mercado que requiere apuestas distintas para captar las necesidades de los consumidores. Debido a esto, una de las alternativas ante esta problemática es generar empresas en el sector gastronómico de Guadalajara de Buga que aporten elementos diferenciadores frente a la competencia, con una oferta gastronómica de calidad pero especialmente con valores agregados que capten nichos de mercado específicos. Para ello, el trabajo que se presenta tiene como objetivo determinar la factibilidad de mercado, técnica, legal, organizacional y financiera de la creación de un restaurante temático en Guadalajara de Buga. Para esto inicialmente se caracteriza el mercado de acuerdo al grado de aceptación que puede tener el restaurante temático en el municipio; luego se establecen los requerimientos en cuanto al diseño, distribución, localización y tamaño del restaurante temático; posteriormente se determina las necesidades organizacionales y legales para el funcionamiento del restaurante y finalmente se Comprueba la factibilidad financiera a partir de los costos totales y la inversión requerida para llevar a cabo el proyecto.INTRODUCCIÓN / 1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN / 1.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA / 1.1.1 Antecedentes sobre emprendimiento y creación de empresas / 1.1.2 Monografías y trabajos de grado / 1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA / 1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA / 2. JUSTIFICACIÓN / 2.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA / 2.2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA / 2.3 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA / 3. OBJETIVOS / 3.1 OBJETIVO GENERAL / 3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS / 4. MARCO DE REFERENCIA / 4.1 MARCO TEÓRICO / 4.2 MARCO CONCEPTUAL / 4.3 MARCO CONTEXTUAL / 5. DISEÑO METODOLÓGICO / 5.1 TIPO DE ESTUDIO / 5.2 METODO DE INVESTIGACIÓN / 5.3 FUENTES DE INFORMACIÓN / 5.4 POBLACIÓN EN ESTUDIO / 5.4.1 Tamaño de la muestra / 6. ANÁLISIS DE LOS ENTORNOS / 6.1 VARIABLE ECONÓMICA / 6.1.1 Producto Interno Bruto / 6.1.2 Inflación / 6.1.3 Tasas de interés / 6.1.4 Empleo / 6.1.5 Tasa de cambio / 6.2 VARIABLE SOCIOCULTURAL Y DEMOGRÁFICA / 6.3 VARIABLE POLÍTICA / 6.4 VARIABLE AMBIENTAL / 6.5 VARIABLE TECNOLÓGICA / 6.6 MATRIZ DE EVALUCION FACTOR EXTERNO (EFE) / 6.7 ANÁLISIS DEL MICROENTORNO / 7. ESTUDIO DE MERCADO / 7.1 ANÁLISIS DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN COLOMBIA / 7.2 ANTECEDENTES DEL SECTOR GASTRONÓMICO DE GUADALAJARA DE BUGA / 7.3 ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZA DE PORTER SECTOR GASTRONÓMICO / 7.3.1 Poder de negociación de los consumidores o compradores: / 7.3.2 Poder de negociación de los proveedores: / 7.3.3 Amenaza nuevos competidores: / 7.3.4 Amenaza productos sustitutos: / 7.3.5 Rivalidad entre los competidores: / 7.4 RESULTADOS DEL TRABAJO DE CAMPO / 7.4.1 Segmento personas / 7.4.2 Segmento empresarial / 7.4.3 Conclusiones del trabajo de campo con personas y empresas / 7.5 PLAN DE VENTAS / 7.5.1 Criterios para establecer precio de venta / 7.5.2 Proyección de ventas anuales / 7.6 PLAN DE MERCADEO / 7.6.1 Estrategias para el Producto / 7.6.2 Estrategias para el Precio / 7.6.3 Estrategias para la Plaza o Distribución / 7.6.4 Estrategias para la Promoción / 8. ESTUDIO TÉCNICO / 8.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Y SERVICIO / 8.1.1 El producto a ofrecer y su enfoque / 8.1.2 Servicio y garantía a ofrecer / 8.1.3 Investigación & desarrollo (I&D) de productos / 8.2 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO Y COSTOS DE PRODUCCIÓN / 8.3 INVERSIÓN REQUERIDA / 8.4 DISTRIBUCIÓN FÍSICA DEL RESTAURANTE / 8.5 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO / 8.5.1 Macrolocalización / 8.5.2 Microlocalización / 9. ESTUDIO ORGANIZACIONAL / 9.1 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA / 9.1.1 Misión / 9.1.2 Visión / 9.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL / 9.2.1 Funciones y perfiles de cargos / 9.3 ESTUDIO LEGAL / 9.3.1 Figura jurídica / 9.3.2 Constitución formal de la empresa / 9.3.3 Obligaciones tributarias / 9.3.4 Requisitos para el funcionamiento de establecimientos de comercio en Guadalajara de Buga / 9.3.5 Contratación laboral / 9.4 ESTUDIO AMBIENTAL / 9.4.1 Residuos generados en el restaurante / 9.4.2 Procedimiento para disposición de residuos sólidos / 9.4.3 Materiales e implementos para el manejo de residuos / 10. ESTUDIO FINANCIERO / 10.1 PRESUPUESTO DE INVERSIONES / 10.1.1 Inversiones Fijas / 10.1.2 Inversiones diferidas / 10.1.3 Capital de trabajo / 10.1.4 Cronograma de Inversiones / 10.2 COSTOS DE PRODUCCIÓN / 10.2.1 Costos de Fabricación / 10.2.2 Costos indirectos de fabricación / 10.2.3 Gastos de Administración y ventas / 10.2.4 Costos Financieros / 10.3 INGRESOS / 10.4 PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS / 10.5 PUNTO DE EQUILIBRIO / 10.6 EVALUACION FINANCIERA / 10.7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO FINANCIERO / 1.1.1 Valor Presente Neto (VPN) / 1.1.2 Tasa Interna de retorno (TIR) / 1.1.3 Relación Beneficio/Costo (B/C) / 11. CONCLUSIONES 17012. RECOMENDACIONES / BIBLIOGRAFÍA182 páginasapplication/pdfspaDerechos reservados - Unidad Central del Valle del Caucahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0Trabajo de grado - PregradoAttribution-NonCommercial 4.0 Internationalinfo:eu-repo/semantics/openAccessInstname:Unidad Central del Valle del CaucaRepositorio Institucional Unidad Central del Valle del Caucarepourl:https://repositorio.uceva.edu.co/Creación de empresasEstados financieroshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2