Propuesta de aseguramiento de inocuidad alimentaria a partir del ánalisis de peligros y puntos de control críticos - Haccp vincualdos al proceso productivo del azúcar en el Ingenio Carmelita S.A

Abstract

El objetivo de este trabajo de grado es elaborar una propuesta para la implementación del Sistema HACCP en las líneas de producción de azúcar del Ingenio Carmelita S.A, como un método anticipado que garantice la inocuidad del producto en sus etapas productivas desde la recepción de la materia prima hasta su distribución en planta, evitando alteraciones físicas, químicas o microbiológicas que puedan afectar al consumidor final. Este documento describe la metodología para la implementación del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (HACCP) en el ingenio Carmelita S.A con el objetivo de incrementar su competitividad en un mercado internacional. La aplicación del Sistema HACCP permite al Ingenio Carmelita S.A garantizar la entrega del azúcar bajo condiciones de inocuidad y seguridad al consumidor, se encuentran registrados y desarrollados cada uno de los procedimientos para llevar a cabo la implementación del sistema HACCP.